Kuru mayalı hamur, uygun koşullar sağlandığında akşamdan sabaha kadar bekleyebilir. Bu süre, hamurun lezzetinin ve dokusunun gelişmesine yardımcı olur. Ancak, bazı noktalara dikkat etmek gerekir:
Maya Miktarı: Kullanılan maya miktarı önemlidir. Çok fazla maya kullanmak, hamurun aşırı kabarmasına ve istenmeyen bir tada neden olabilir. Genellikle, uzun süreli fermantasyon için daha az maya kullanılır.
Sıcaklık: Hamurun bekletildiği sıcaklık da kritik bir faktördür. Oda sıcaklığında (yaklaşık 20-22°C) bekletmek uygun olabilir, ancak daha uzun süre bekletilecekse, buzdolabında (4-5°C) bekletmek daha iyidir. Buzdolabında fermantasyon daha yavaş gerçekleşir.
Kap: Hamurun bekletileceği kap önemlidir. Hava geçirmez bir kap veya streç film ile sıkıca kapatılmış bir kap kullanmak, hamurun kurumamasını sağlar.
Tarif: Kullandığınız tarif önemlidir. Bazı tarifler, uzun süreli fermantasyon için özel olarak tasarlanmıştır ve bu tariflere uyulması gerekir.
Özet: Kuru mayalı hamur, doğru koşullar altında akşamdan sabaha kadar bekletilebilir. Maya miktarı, sıcaklık, kap ve tarif gibi faktörlere dikkat ederek, daha lezzetli ve iyi dokulu bir hamur elde edebilirsiniz.